お煎餅の製造には欠かせない「金型」。
この金型を使って生地を型抜きし、それぞれの煎餅に独自の形や食感を生み出します。
金型は長年使い込まれることで味わいが増し、職人の手によってメンテナンスされながら、何世代にもわたって受け継がれていきます。
お煎餅の形状は見た目だけでなく、焼き上がりや食感にも大きな影響を与えます。
薄く仕上げることで軽やかな食感になるもの、厚みを持たせて噛み応えのあるもの、
細かな凹凸をつけて味が絡みやすいものなど、
金型によって煎餅の個性が決まると言っても過言ではありません。
職人が一つ一つ丁寧に仕上げるお煎餅は、
こうした伝統的な道具と技術によって支えられています。
何気なく食べているお煎餅にも、実は長年培われた技術と工夫が詰まっているのです。
ただ近年、こういった技術継承も困難になり職人も減少傾向にあります。
今あるものを大切にしながら、伝統の技術を未来へつなぐために、
私たちは工夫を重ねています。長年使われてきた金型のメンテナンスを丁寧に行い、
一つ一つの道具を大切に扱うことはもちろん、新しい技術の活用にも目を向けています。
例えば、3Dスキャンやデジタル設計などの発展で職人の技をより正確に記録し、
後世に伝えやすくする試みも始まっています。
また、職人の経験をデータ化し、最適な焼き加減や型抜きの技術を再現することで、
伝統の味を守りつつも、新たな可能性を広げたいと考えています。
職人の技とテクノロジーの融合が、これからのお煎餅作りを支えていく。
そんな未来をチョット考えながら、私たちは日々お煎餅を作り続けています。
